Macarons

Plusieurs essais selon les recettes d'un site internet * où toutes les phases bien expliquées sont à suivre pas à pas.
* http://www.puregourmandise.com/ site à visiter pour le plaisir des sens

macarons au tiramisu
macarons au chocolat






macarons au saumon








macarons au foie gras et à la confiture de figue








macarons au carambar
macarons au nutella







macarons à la fraise tagada
macarons à la clémentine de corse







Remarque : ce qui reste dans le tamis (mélange de poudre d'amande et de sucre) peut être conservé pour une galette à la frangipane



Quiche aux épinards et au roquefort

Ingrédients :
500 g d'épinards
100 g de roquefort
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème fraiche
25 cl de lait
25 g de beurre
pate feuilletée
sel , poivre du moulin
  • Préchauffer le four à th 7 (210°)
  • Etaler la pate et piquer-la avec une fouchette
  • Faire fondre les épinards avec le beurre
  • Battre les oeufs avec le lait et la crème fraiche
  • Rajouter le roquefort émietté et mélanger
  • Répartisser sur la pate les épinards puis verser la préparation aux oeufs
  • Faire cuire pendant 20 mn

Variantes : on peut rajouter des cerneaux de noix

Gâteau au yaourt

Ingrédients :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 pot d'huile , un peu de beurre pour la moule
1 paquet de levure
2 oeufs
1 zeste de citron ( si on veut )


  • Préchauffer le four th 4
  • Mélanger tous les ingrédients en incorporant la levure chimique en dernier
  • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
  • Faire cuire 45 min

Variantes : on peut rajouter des fruits

Panna cotta à la verveine citronnelle

Ingrédients :
75 cl de lait 1/2 écrémé
120 g de sucre
25 cl de crème liquide
50 g de feuilles de verveine citronnelle fraîche
5 feuilles de gélatine (12.5 g)

A faire la veille
Faire chauffer le lait , la crème et le sucre jusqu'à l'ébullition
Ajouter les feuilles de verveine et faire infuser à couvert 15 min
Ajouter les feuilles de gélatine essorées parce que préalablement trempées dans l'eau froide
Mélanger jusqu'à dissolution
Mettre en ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur

Variantes : on peut parfumer aussi à l'extrait de vanille ou d'amande amère, ou bien faire infuser deux bâtons de cannelle

Flan de bananes

Ingrédients pour 6 personnes :
4 bananes bien mûres.
6 œufs
2 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
2 cuil. à soupe de sucre blanc en poudre
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de zeste d'orange
1/2 litre de lait
20 g de beurre
1 pincée de sel




  • Porter à ébullition le lait avec le zeste d'orange. Laisser refroidir et filtrer.

  • Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les sucres blanc, roux et vanillé et la pincée de sel.

  • Verser peu à peu le lait refroidi.

  • Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les ranger dans le fond d'un plat à four beurré.

  • Arroser de la préparation précédente.

  • Cuire à four chaud 170° (th. 5) 45 mn. Saupoudrer la surface de sucre cristallisé et laisser refroidir.

  • Servir froid ou tiède (jamais glacé).

Madeleines


Ingrédients pour 18 madeleines moyennes :
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
4 oeufs
arôme (vanille, fleur d'oranger, cacao ...)









  • Faire tiédir le beurre au bain-marie.

  • Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli en tournant jusqu'à obtenir une composition blanche.

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.

  • Les ajouter à la préparation précédente en intercalant une cuillérée de farine et une cuillérée de blanc en neige et ainsi de suite.

  • Mettre l'arôme.

  • Verser dans des petits moules beurrés en forme de madeleines.

  • Faire cuire à four doux (150°) pendant 5 min, puis à four chaud (200°) pendant 12 min.

Tarte aux trois prunes

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 g de prunes vertes - reines claudes
300 g de prunes jaunes - mirabelles
200 g de prunes rouges ou de quetsches
100 g de sucre
20 g de farine
2 cuil. à café de gingembre en poudre


  • Laver et essuyer les prunes. Les dénoyauter.

  • Pour la pâte, travailler dans une terrine la farine et le sel avec le beurre.

  • Ajouter l'œuf. Pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

  • Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant d'en tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

  • Mélanger 20 g de farine avec 50 g de sucre et 1 cuillère à café de gingembre.

  • En saupoudrer le fond de tarte : ce mélange absorbera et liera le jus des prunes.

  • Ranger les prunes sur le fond de tarte et saupoudrer avec les 50 g de sucre restants et la deuxième cuillère à café de gingembre.

  • Faire cuire 30 à 40 mn à four chaud 210° (th. 6). Servir tiède.

Astuce : On peut utiliser une pâte brisée ou feuilletée toute prête.

Cake aux olives


Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de jambon ou lard fumé
200 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de gruyère râpé
250 g de farine
4 œufs
15 cl d'huile
12 cl de vin blanc sec1 sachet de levuresel, poivre du moulin15g de beurre pour le moule




  • Préchauffer le four à 200° (th.6).
  • Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
  • Ajouter l'huile, le vin blanc peu à peu puis les olives.
  • Couper le jambon en petits dés ; l'incorporer à la préparation ainsi que le gruyère, puis la levure.
  • Bien remuer
  • Saler légèrement, poivrer.
  • Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte.
  • Faire cuire à four chaud 200° (th.6) 45 mn.
  • Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Remarque : La pâte a une consistance "très spéciale" avant la cuisson, mais le résultat est excellent !

Roulés aux saucisses

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 paquet de saucisses de Strasbourg
1 jaune d'oeuf
moutarde
( pour les variantes : du jambon cuit ou du gruyère râpé)







  • Préchauffer le four thermostat 6
  • Couper les saucisses dans le sens de la longueur
  • Mettre de la moutarde sur la pâte feuilletée et enrouler les saucisses
  • Couper des bouts de deux centimètres
  • Dorer les roulés avec le jaune d'oeuf
  • Faire cuire pendant 20 min

Variantes : remplacer les saucisses par du jambon ou du gruyère râpé

Galette à la frangipane

Ingrédients :
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de poudre d'amande
125 grammes de beurre ramolli
2 oeufs + 1 jaune
2 pâtes feuilletées
quelques gouttes d'extrait d'amande amère










  • Mélanger les ingrédients pour en faire une crème
  • L'étaler sur une des pâtes feuilletées et recouvrir de la deuxième
  • Souder les bords, rayer la pâte et la dorer au jaune d'oeuf
  • Mettre à cuire 30 min à four moyen (th 6).

Gâteau roulé au Nutella


Ingrédients :
4 oeufs
100 g farine
100 g de sucre
1 demi sachet de levure chimique
sucre glace


  • Faire chauffer le four à 180 °


  • Séparer le blanc des jaunes


  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs


  • Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe d'eau


  • Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule


  • Verser la farine d'un coup et mélanger


  • Verser dans une plaque à pâtisserie (0,5 cm d'épaisseur de pâte environ)


  • Faire cuire pendant 12 minutes


  • Démouler sur un torchon mouillé et rouler immédiatement le torchon


  • Dérouler, étaler le nutella, et rouler à nouveau


  • Saupoudrer de sucre glace


Variantes : Remplacer le nutella par de la confiture pour un dessert fruité (ex : Figolu géant...)