Macarons
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macarons au tiramisu
macarons au chocolat
macarons au saumon
macarons au foie gras et à la confiture de figue
macarons au carambar
macarons au nutella
macarons à la fraise tagada
macarons à la clémentine de corse
Remarque : ce qui reste dans le tamis (mélange de poudre d'amande et de sucre) peut être conservé pour une galette à la frangipane
Quiche aux épinards et au roquefort
500 g d'épinards
100 g de roquefort
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème fraiche
25 cl de lait
25 g de beurre
pate feuilletée
sel , poivre du moulin
- Préchauffer le four à th 7 (210°)
- Etaler la pate et piquer-la avec une fouchette
- Faire fondre les épinards avec le beurre
- Battre les oeufs avec le lait et la crème fraiche
- Rajouter le roquefort émietté et mélanger
- Répartisser sur la pate les épinards puis verser la préparation aux oeufs
- Faire cuire pendant 20 mn
Variantes : on peut rajouter des cerneaux de noix
Gâteau au yaourt
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 pot d'huile , un peu de beurre pour la moule
1 paquet de levure
2 oeufs
1 zeste de citron ( si on veut )
- Préchauffer le four th 4
- Mélanger tous les ingrédients en incorporant la levure chimique en dernier
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
- Faire cuire 45 min
Variantes : on peut rajouter des fruits
Panna cotta à la verveine citronnelle
Ingrédients :
75 cl de lait 1/2 écrémé
120 g de sucre
25 cl de crème liquide
50 g de feuilles de verveine citronnelle fraîche
5 feuilles de gélatine (12.5 g)
A faire la veille
Faire chauffer le lait , la crème et le sucre jusqu'à l'ébullition
Ajouter les feuilles de verveine et faire infuser à couvert 15 min
Ajouter les feuilles de gélatine essorées parce que préalablement trempées dans l'eau froide
Mélanger jusqu'à dissolution
Mettre en ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur
Variantes : on peut parfumer aussi à l'extrait de vanille ou d'amande amère, ou bien faire infuser deux bâtons de cannelle
Flan de bananes
4 bananes bien mûres.
6 œufs
2 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
2 cuil. à soupe de sucre blanc en poudre
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de zeste d'orange
1/2 litre de lait
20 g de beurre
1 pincée de sel
- Porter à ébullition le lait avec le zeste d'orange. Laisser refroidir et filtrer.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les sucres blanc, roux et vanillé et la pincée de sel.
- Verser peu à peu le lait refroidi.
- Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les ranger dans le fond d'un plat à four beurré.
- Arroser de la préparation précédente.
- Cuire à four chaud 170° (th. 5) 45 mn. Saupoudrer la surface de sucre cristallisé et laisser refroidir.
- Servir froid ou tiède (jamais glacé).
Madeleines
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
4 oeufs
arôme (vanille, fleur d'oranger, cacao ...)
- Faire tiédir le beurre au bain-marie.
- Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli en tournant jusqu'à obtenir une composition blanche.
- Battre les blancs d'oeufs en neige.
- Les ajouter à la préparation précédente en intercalant une cuillérée de farine et une cuillérée de blanc en neige et ainsi de suite.
- Mettre l'arôme.
- Verser dans des petits moules beurrés en forme de madeleines.
- Faire cuire à four doux (150°) pendant 5 min, puis à four chaud (200°) pendant 12 min.
Tarte aux trois prunes
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
500 g de prunes vertes - reines claudes
300 g de prunes jaunes - mirabelles
200 g de prunes rouges ou de quetsches
100 g de sucre
20 g de farine
2 cuil. à café de gingembre en poudre
- Laver et essuyer les prunes. Les dénoyauter.
- Pour la pâte, travailler dans une terrine la farine et le sel avec le beurre.
- Ajouter l'œuf. Pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant d'en tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Mélanger 20 g de farine avec 50 g de sucre et 1 cuillère à café de gingembre.
- En saupoudrer le fond de tarte : ce mélange absorbera et liera le jus des prunes.
- Ranger les prunes sur le fond de tarte et saupoudrer avec les 50 g de sucre restants et la deuxième cuillère à café de gingembre.
- Faire cuire 30 à 40 mn à four chaud 210° (th. 6). Servir tiède.
Astuce : On peut utiliser une pâte brisée ou feuilletée toute prête.
Cake aux olives
200 g de jambon ou lard fumé
200 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de gruyère râpé
250 g de farine
4 œufs
15 cl d'huile
12 cl de vin blanc sec1 sachet de levuresel, poivre du moulin15g de beurre pour le moule
- Préchauffer le four à 200° (th.6).
- Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
- Ajouter l'huile, le vin blanc peu à peu puis les olives.
- Couper le jambon en petits dés ; l'incorporer à la préparation ainsi que le gruyère, puis la levure.
- Bien remuer
- Saler légèrement, poivrer.
- Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte.
- Faire cuire à four chaud 200° (th.6) 45 mn.
- Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.
Remarque : La pâte a une consistance "très spéciale" avant la cuisson, mais le résultat est excellent !
Roulés aux saucisses
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 paquet de saucisses de Strasbourg
1 jaune d'oeuf
moutarde
( pour les variantes : du jambon cuit ou du gruyère râpé)
- Préchauffer le four thermostat 6
- Couper les saucisses dans le sens de la longueur
- Mettre de la moutarde sur la pâte feuilletée et enrouler les saucisses
- Couper des bouts de deux centimètres
- Dorer les roulés avec le jaune d'oeuf
- Faire cuire pendant 20 min
Variantes : remplacer les saucisses par du jambon ou du gruyère râpé
Galette à la frangipane
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de poudre d'amande
125 grammes de beurre ramolli
2 oeufs + 1 jaune
2 pâtes feuilletées
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Mélanger les ingrédients pour en faire une crème
- L'étaler sur une des pâtes feuilletées et recouvrir de la deuxième
- Souder les bords, rayer la pâte et la dorer au jaune d'oeuf
- Mettre à cuire 30 min à four moyen (th 6).
Gâteau roulé au Nutella
Ingrédients :
4 oeufs
100 g farine
100 g de sucre
1 demi sachet de levure chimique
sucre glace
- Faire chauffer le four à 180 °
- Séparer le blanc des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs
- Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe d'eau
- Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule
- Verser la farine d'un coup et mélanger
- Verser dans une plaque à pâtisserie (0,5 cm d'épaisseur de pâte environ)
- Faire cuire pendant 12 minutes
- Démouler sur un torchon mouillé et rouler immédiatement le torchon
- Dérouler, étaler le nutella, et rouler à nouveau
- Saupoudrer de sucre glace
Variantes : Remplacer le nutella par de la confiture pour un dessert fruité (ex : Figolu géant...)