Soupe d'Etrilles

Ingrédients pour 12 personnes :
12 belles étrilles
½ L de moules
quelques poissons (congres, poissons blancs ou vieilles), (éventuellement)
autres crabes ou araignées de mer (éventuellement)
3 carottes
1 poireau
5/6 échalotes
1 oignon
persil – bouquet garni
épices spéciales poisson
safran
1 verre de jus d'orange
potage en sachet (ou farine)
1 petite boite de pulpe de tomates
10 cl de cognac
ail, huile d'olive
sel, poivre


Laver les étrilles, les moules, les poissons. Les réserver.
Râper les légumes : carottes, poireau, oignons, échalottes
Les faire blondir dans une cocotte pendant 10 min dans 10 cl d'huile
Flamber les légumes (à l'extérieur)
Ajouter les tomates avec 1 L d'eau (au moins)
Mettre le safran, le bouquet garni, saler (faire attention les araignées et les moules rendent beaucoup de sels), poivrer.
Porter à ébullition.
Dans le panier de la cocotte, faire ouvrir les moules. Les retirer une fois cuite.
Dans le panier mettre ensuite les étrilles et faire cuire 15 min, puis les retirer.
Toujours dans le panier, faire cuire pendant 15 min les autres crabes, araignées.
Décortiquer les étrilles, araignées et les moules.
Dans le panier, faire cuire les poissons.
Décortiquer les poissons.
Mouliner/mixer tous les ingrédients : crabes, poissons, moules, légumes.
Écraser l'ail, vérifier l'assaisonnement.
Lier avec le potage en sachet (ou farine)
Au moment de servir, ajouter le jus d'orange.

Iles flottantes ( au four à micro-ondes )

Ingrédients pour 4 personnes :
crème anglaise :
3 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
37.5 cl de lait
1 cuillère à café de maïzena
vanille
îles :
5 blancs d'oeuf
2.5 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la crème:
  • Fouetter les jaunes avec le sucre.
  • Chauffer au micro onde 30 cl de lait 5 minutes.
  • Mélanger 1 cuillère à café de maïzena et 7.5 cl de lait froid au mélange jaune - sucre puis au lait chaud.
  • Remettre au four à micro-ondes 2 fois 1 min en fouettant vivement à la sortie du four.
  • Laisser refroidir et mettre au frais.
Pour les îles :
  • Lorsque la crème anglaise est froide monter les blancs avec 1 pincée de sel en neige très ferme en incorporant le sucre vers la fin.
  • Étaler les blancs dans un plat allant au four à micro-ondes sur une hauteur de 4 à 5 cm.
  • Faire cuire à une puissance de 1000 w pendant 45 secondes jusqu'à ce que la masse gonfle et se soulève.
  • Sortir immédiatement et démouler dans la crème.

Feuilleté d'escargots

1 boite d'1 kilogramme d'escargots
2 pâtes feuilletées
2 gousses d'ail
persil
100 grammes beurre
poivre
sel



  • Égoutter les escargots .

  • Faire un beurre d'escargots .

  • Faire fondre le beurre d'escargots dans la poêle et rajouter les escargots entiers . Faire blondir.

  • Étaler la pâte feuilletée .

  • Mixer les escargots , ajouter deux oeufs entiers et rectifier l'assaisonnement .

  • Étaler sur la pâte , recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée .

  • Dorer à l'oeuf .

  • Faire cuire 25 min Th 5.

Flan au oeufs et au lait

Pour 4 personnes :
6 oeufs frais
1 litre de lait entier
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 gousses de vanille

    • Préchauffer le four thermostat 4.
    • Dans une casserole verser le lait , les sucres et
      les gousses de vanille fendues en deux.
    • Laisser chauffer à feu doux après avoir
      mélanger.
    • Battre légèrement les oeufs en omelette.
    • Dès les premiers bouillons retirer le lait du feu , oter
      les gousses de vanille et ajouter au lait les graines enlevées à l'aide d'un
      couteau.
    • Verser le lait sur les oeufs peu à peu sans cesser de
      fouetter.
    • Mettre la crème dans un plat à four pour faire cuire au
      bain marie 1h30.

Beignets à la fleur d'acacias


Pour 15 belles fleurs d'acacias :
1 oeuf
150 g de farine
(ou 100 g de farine et 50 g de fleur de maïzena)
1 cuillère à soupe d'huile
12.5 cl d'eau tiède
1 pincée de sel



  • Dans une grande jatte déposer la farine en puits , mettre le jaune d'oeuf , l'huile et le sel .

  • Mélanger en tournant avec une cuillère et en partant du centre . Rajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

  • Laisser reposer une heure .

  • Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer à la pâte sans le casser en mélangeant de bas en haut.

  • Trempez les fleurs dans la pâte et faire cuire trois minutes de chaque coté dans une friture chaude les beignets qui doivent être bien colorés.

  • Déposer les sur un papier absorbant et dresser sur un plat .

  • Pour finir les saupoudrer généreusement de sucre.

Macarons

Plusieurs essais selon les recettes d'un site internet * où toutes les phases bien expliquées sont à suivre pas à pas.
* http://www.puregourmandise.com/ site à visiter pour le plaisir des sens

macarons au tiramisu
macarons au chocolat






macarons au saumon








macarons au foie gras et à la confiture de figue








macarons au carambar
macarons au nutella







macarons à la fraise tagada
macarons à la clémentine de corse







Remarque : ce qui reste dans le tamis (mélange de poudre d'amande et de sucre) peut être conservé pour une galette à la frangipane



Quiche aux épinards et au roquefort

Ingrédients :
500 g d'épinards
100 g de roquefort
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème fraiche
25 cl de lait
25 g de beurre
pate feuilletée
sel , poivre du moulin
  • Préchauffer le four à th 7 (210°)
  • Etaler la pate et piquer-la avec une fouchette
  • Faire fondre les épinards avec le beurre
  • Battre les oeufs avec le lait et la crème fraiche
  • Rajouter le roquefort émietté et mélanger
  • Répartisser sur la pate les épinards puis verser la préparation aux oeufs
  • Faire cuire pendant 20 mn

Variantes : on peut rajouter des cerneaux de noix

Gâteau au yaourt

Ingrédients :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 pot d'huile , un peu de beurre pour la moule
1 paquet de levure
2 oeufs
1 zeste de citron ( si on veut )


  • Préchauffer le four th 4
  • Mélanger tous les ingrédients en incorporant la levure chimique en dernier
  • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
  • Faire cuire 45 min

Variantes : on peut rajouter des fruits

Panna cotta à la verveine citronnelle

Ingrédients :
75 cl de lait 1/2 écrémé
120 g de sucre
25 cl de crème liquide
50 g de feuilles de verveine citronnelle fraîche
5 feuilles de gélatine (12.5 g)

A faire la veille
Faire chauffer le lait , la crème et le sucre jusqu'à l'ébullition
Ajouter les feuilles de verveine et faire infuser à couvert 15 min
Ajouter les feuilles de gélatine essorées parce que préalablement trempées dans l'eau froide
Mélanger jusqu'à dissolution
Mettre en ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur

Variantes : on peut parfumer aussi à l'extrait de vanille ou d'amande amère, ou bien faire infuser deux bâtons de cannelle

Flan de bananes

Ingrédients pour 6 personnes :
4 bananes bien mûres.
6 œufs
2 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
2 cuil. à soupe de sucre blanc en poudre
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de zeste d'orange
1/2 litre de lait
20 g de beurre
1 pincée de sel




  • Porter à ébullition le lait avec le zeste d'orange. Laisser refroidir et filtrer.

  • Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les sucres blanc, roux et vanillé et la pincée de sel.

  • Verser peu à peu le lait refroidi.

  • Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les ranger dans le fond d'un plat à four beurré.

  • Arroser de la préparation précédente.

  • Cuire à four chaud 170° (th. 5) 45 mn. Saupoudrer la surface de sucre cristallisé et laisser refroidir.

  • Servir froid ou tiède (jamais glacé).

Madeleines


Ingrédients pour 18 madeleines moyennes :
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
4 oeufs
arôme (vanille, fleur d'oranger, cacao ...)









  • Faire tiédir le beurre au bain-marie.

  • Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli en tournant jusqu'à obtenir une composition blanche.

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.

  • Les ajouter à la préparation précédente en intercalant une cuillérée de farine et une cuillérée de blanc en neige et ainsi de suite.

  • Mettre l'arôme.

  • Verser dans des petits moules beurrés en forme de madeleines.

  • Faire cuire à four doux (150°) pendant 5 min, puis à four chaud (200°) pendant 12 min.

Tarte aux trois prunes

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 g de prunes vertes - reines claudes
300 g de prunes jaunes - mirabelles
200 g de prunes rouges ou de quetsches
100 g de sucre
20 g de farine
2 cuil. à café de gingembre en poudre


  • Laver et essuyer les prunes. Les dénoyauter.

  • Pour la pâte, travailler dans une terrine la farine et le sel avec le beurre.

  • Ajouter l'œuf. Pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

  • Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant d'en tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

  • Mélanger 20 g de farine avec 50 g de sucre et 1 cuillère à café de gingembre.

  • En saupoudrer le fond de tarte : ce mélange absorbera et liera le jus des prunes.

  • Ranger les prunes sur le fond de tarte et saupoudrer avec les 50 g de sucre restants et la deuxième cuillère à café de gingembre.

  • Faire cuire 30 à 40 mn à four chaud 210° (th. 6). Servir tiède.

Astuce : On peut utiliser une pâte brisée ou feuilletée toute prête.

Cake aux olives


Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de jambon ou lard fumé
200 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de gruyère râpé
250 g de farine
4 œufs
15 cl d'huile
12 cl de vin blanc sec1 sachet de levuresel, poivre du moulin15g de beurre pour le moule




  • Préchauffer le four à 200° (th.6).
  • Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
  • Ajouter l'huile, le vin blanc peu à peu puis les olives.
  • Couper le jambon en petits dés ; l'incorporer à la préparation ainsi que le gruyère, puis la levure.
  • Bien remuer
  • Saler légèrement, poivrer.
  • Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte.
  • Faire cuire à four chaud 200° (th.6) 45 mn.
  • Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Remarque : La pâte a une consistance "très spéciale" avant la cuisson, mais le résultat est excellent !

Roulés aux saucisses

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 paquet de saucisses de Strasbourg
1 jaune d'oeuf
moutarde
( pour les variantes : du jambon cuit ou du gruyère râpé)







  • Préchauffer le four thermostat 6
  • Couper les saucisses dans le sens de la longueur
  • Mettre de la moutarde sur la pâte feuilletée et enrouler les saucisses
  • Couper des bouts de deux centimètres
  • Dorer les roulés avec le jaune d'oeuf
  • Faire cuire pendant 20 min

Variantes : remplacer les saucisses par du jambon ou du gruyère râpé

Galette à la frangipane

Ingrédients :
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de poudre d'amande
125 grammes de beurre ramolli
2 oeufs + 1 jaune
2 pâtes feuilletées
quelques gouttes d'extrait d'amande amère










  • Mélanger les ingrédients pour en faire une crème
  • L'étaler sur une des pâtes feuilletées et recouvrir de la deuxième
  • Souder les bords, rayer la pâte et la dorer au jaune d'oeuf
  • Mettre à cuire 30 min à four moyen (th 6).

Gâteau roulé au Nutella


Ingrédients :
4 oeufs
100 g farine
100 g de sucre
1 demi sachet de levure chimique
sucre glace


  • Faire chauffer le four à 180 °


  • Séparer le blanc des jaunes


  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs


  • Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe d'eau


  • Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule


  • Verser la farine d'un coup et mélanger


  • Verser dans une plaque à pâtisserie (0,5 cm d'épaisseur de pâte environ)


  • Faire cuire pendant 12 minutes


  • Démouler sur un torchon mouillé et rouler immédiatement le torchon


  • Dérouler, étaler le nutella, et rouler à nouveau


  • Saupoudrer de sucre glace


Variantes : Remplacer le nutella par de la confiture pour un dessert fruité (ex : Figolu géant...)